Her Tablette Bir Hikâye
Tanzanya'dan İzmir'e — çekirdeğin yolculuğunu şeffafça paylaşıyoruz.
Hikâyeyi OkuTutkuyla Başlayan Yolculuk
İlk kakao çekirdeğini Tanzanya'nın Morogoro bölgesindeki küçük bir kooperatiften aldığımda, bunun bir meslek değil bir tutku olacağını bilmiyordum. O günden bu yana her çekirdek, her kavurma, her conching süreci benim için bir keşif.
İzmir'in Alsancak semtindeki küçük atölyemizde, çekirdeğin kabuğunu kırdığımız andan son tablete kadar her adımı kendi ellerimizle gerçekleştiriyoruz. Makineler var elbette — ama asıl fark yaratan, her partiye ayırdığımız zaman ve dikkat.
Doğrudan ticaret ilkemiz sayesinde çiftçileri tanıyor, hasat dönemlerini takip ediyor, lezzet profillerini birlikte geliştiriyoruz. Bu sadece bir tedarik zinciri değil — karşılıklı saygıya dayanan bir ilişki.
Slow food felsefesi bizim için bir pazarlama kelimesi değil, yaşam biçimi. Her tablet en az 72 saat conching süreci geçirir; acele etmeyiz çünkü zamanın tadı çikolataya siner.
Doğrudan Çiftçiden
Tanzanya — Morogoro
Kilombero vadisindeki küçük aile kooperatifi ile 2019'dan beri çalışıyoruz. Yıllık 800 kg kuru kakao çekirdeği tedarik ediyoruz.
Lezzet notları: kırmızı meyve, bal, hafif tütünsü bitiş
Vietnam — Ben Tre
Mekong deltasının verimli topraklarında yetişen Trinitario çeşidi. Fermentasyon süresi 6 gün, güneşte kurutma.
Lezzet notları: karamel, fındık, narenciye son not
Peru — Cusco
Chuncho çeşidi, nadir bulunan yerli kakao. And dağlarının eteklerinde, deniz seviyesinden 1200m yükseklikte yetiştiriliyor.
Lezzet notları: çiçeksi, jasmin, beyaz şeftali, uzun bitiş
Madagaskar — Sambirano
Volkanik topraklarda Criollo-Trinitario melezi. Parlak asidite ve meyve yoğunluğu ile tanınır.
Lezzet notları: frambuaz, limon kabuğu, karadut
Çekirdekten Tablete
Seçim ve Ayıklama
Her parti çekirdek elle ayıklanır. Kırık, küflü veya fermente olmamış çekirdekler ayrılır. Sadece en iyi %85'lik dilim üretimde kullanılır.
Kavurma
Her orijine özel sıcaklık ve süre profili belirlenir. Tanzanya çekirdekleri 128°C'de 22 dakika, Vietnam için 135°C'de 18 dakika. Lezzet burada şekillenir.
Kırma ve Ayırma
Kavrulan çekirdeklerin kabuğu kırılır, nib'ler (kakao parçaları) winnowing ile ayrılır. Kabuk organik gübre olarak bahçemize geri döner.
Conching ve Temperleme
72 saat boyunca yavaşça karıştırılan kakao kütlesi, pürüzsüz bir doku ve derin lezzet kazanır. Temperleme ile kristal yapısı sabitlenerek parlak ve çıtır bir tablet elde edilir.
Her Köken, Ayrı Bir Lezzet
Tek Köken Tanzania %74
Morogoro vadisinin kırmızı meyve notları, kakao yağı dışında hiçbir katkı yok.
280 TL · 70g3'lü Keşif Seti
Tanzanya, Vietnam ve Peru — üç kıtanın lezzet haritası tek kutuda.
750 TLAylık Abonelik
Her ay kapınıza 2 farklı tablet — mevsime ve hasada göre seçilir.
520 TL/ayHediye Paketi
Özel ahşap kutuda 4 tablet, tadım notları kartı ve kakao çekirdeği numunesi.
1.200 TLFiyatlar örnek niteliğindedir.
Her Ay Kapınızda Yeni Bir Köken
Aylık Abonelik
Her ay farklı bir köken, farklı bir hikâye. Abonelerimize özel limitli partiler, erken erişim ve tadım atölyelerine davet. İptal koşulsuz, istediğiniz zaman.
520 TL/ay — 2 tablet
Slow Chocolate Topluluğu
Çikolatayı acele etmeden, hikâyesiyle birlikte tatmak isteyen herkese açık bir topluluk. Aylık tadım buluşmaları, çiftçi söyleşileri ve atölye çalışmaları düzenliyoruz.
Doğrudan ticaret prensibimiz sayesinde, satın aldığınız her tablet çiftçiye adil gelir sağlar. Küçük parti büyük lezzet — bu sadece bir slogan değil, üretim kapasitemizin bilinçli bir sınırı.